113-秋季班 243A603-咖啡鑑賞：咖啡、酒、創意飲
招生人數：0人
招生狀態：
停招
上課日期：2024-09-04 (第一週)，(共18週)
上課時間：每星期三 晚上 7點0分~9點40分
上課地點：仁愛國小
課前資訊
這門課適合誰?
對精品、莊園咖啡萃取與花式、創意咖啡調製等有興趣者
需要準備的工具/軟體?
學員需自備咖啡杯、各式玻璃杯(依課程調製冷飲需要)、抹布
上課會用甚麼方式進行呢?
一、從原理、實際操作、了解，有系統的、詳細完整的解說與示範，將咖啡萃取的原理與操作結合，並了解咖啡味道來源及活用技巧，讓學員習得最專業的咖啡沖煮知識與技術
二、習得單品咖啡沖煮方式與技巧解說並示範實作相關沖煮、烘焙過程與配方豆之注意事項，再由學員自己動手操作，品嚐成果
評量方式
二、習得單品咖啡沖煮方式與技巧解說並示範實作相關沖煮、烘焙過程與配方豆之注意事項，再由學員自己動手操作，品嚐成果
出席率50%、小組實作30%、心得分享20%
課程簡介
課程QR CODE網址
咖啡對於現代人來說，不僅是生活必需品，更可以從愛好的咖啡中看出品味，台灣掀起一股手沖咖啡熱潮，到處可見開班授課教如何沖泡咖啡，許多人買了器材想自己嘗試，不過總是不知道正確的步驟，抓不到要領，本課程從選器具到手沖過程該注意哪些事項，Step by step(一步步循序漸進地學習)要給大家最正確的手沖技巧與常識，讓每個人在家都能輕鬆享受手沖咖啡的樂趣！讓你速成咖啡達人！
課程目標
讓學員認識：
一、認識咖啡生長環境，品種、風味等與精品咖啡之定義
二、熟知沖煮要素，咖啡豆特性應用與分辨
三、咖啡沖煮、品嚐與味覺感官學習（咖啡品嚐方法與形容慣語活用）
四、基礎酒類認識，咖啡與酒的完美搭配
五、花式創意咖啡的調製
參考書目
一、認識咖啡生長環境，品種、風味等與精品咖啡之定義
二、熟知沖煮要素，咖啡豆特性應用與分辨
三、咖啡沖煮、品嚐與味覺感官學習（咖啡品嚐方法與形容慣語活用）
四、基礎酒類認識，咖啡與酒的完美搭配
五、花式創意咖啡的調製
咖啡大全
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
無
無
其他費用
報名費：新生200元，舊生100元 (每學期只收取一次)，保險費：春秋季200元，夏季100元(每學期僅收一次，純線上課程除外)
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材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
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材料費約2000元(多退少補、學員管理)【班級冷氣由班上收取班費支應】
課程大綱
| 認識咖啡豆 滴漏式咖啡介紹 | V60濾杯沖泡示範與實作(1) 基本煮法 萃取 |
| 咖啡沖煮方式介紹 認識沖煮器具 | V60濾杯沖泡示範與實作(2) 6段式萃取法 |
| 咖啡豆的保存方法 如何選購咖啡 | T 型濾杯沖泡示範與實作 創意咖啡:玫瑰咖啡 |
| 誰在破壞咖啡的新鮮 | V60濾杯沖泡示範與實作(3) 濃郁咖啡萃取方式 創意咖啡:黑啤酒泡沫咖啡 |
| 單品咖啡介紹 | 虹吸式沖煮示範與練習(1) 基本煮法 |
| 如何品味咖啡? | 虹吸式沖煮示範與練習(2) 火侯掌握 |
| 簡易杯測介紹 | 三角杯測體驗 |
| 五大基酒介紹 | 創意咖啡:冰雞蛋咖啡(墨西哥咖啡) |
| 咖啡研磨介紹-磨豆機拆解與保養 | 摩卡壺沖煮實作(1) 創意咖啡:火焰特調咖啡 |
| 走出教室的學習(1):參訪老舍咖啡 | 義式濃縮咖啡介紹與調製 美式咖啡 蒸奶技巧解析 拿鐵咖啡 |
| 走出教室的學習(2):參訪老舍咖啡 | 義式濃縮咖啡介紹與調製 拉花練習 |
| 打奶泡的方法-咖啡分層介紹與實作 | 摩卡壺沖煮實作 熱卡布奇諾 |
| 打奶泡的方法 咖啡分層介紹與實作 | 摩卡壺沖煮實作(2) 創意咖啡: 冰卡布奇諾 |
| 拉花介紹 | 手繪拉花實作練習 焦糖卡布奇諾 |
| 2 款咖啡與威士忌的搭配 | 創意咖啡:咖啡與威士忌的搭配 |
| 咖啡與伏特加的邂逅 | 創意咖啡:意式馬丁尼 |
| 咖啡與蘭姆酒的偶遇 | 創意咖啡:咖啡與蘭姆酒的偶遇 |
| 學員創意咖啡分享 成果展說明與分工 | 綜合練習 學員創意咖啡調製 |
講師介紹
廖中賜 講師
老舍直火咖啡館 負責人
法鼓山社會大學(金山/萬里/石門/三芝/新莊/北投/泰山) 專任講師
新北市萬金石海洋社區大學 專任講師(經歷)
基隆社區大學 專任講師
汐止社區大學 專任講師
救國團汐止終身學習中心 咖啡講師(經歷)
基隆市政府行動學苑 約聘講師
基隆市政府祖孫館 約聘講師
台北市立啟聰學校成人教育 約聘講師
台北市立立農國小 樂齡咖啡講師
法鼓文理學院 社團咖啡講師
法鼓文理學院 推廣教育中心咖啡講師
新北市金山中學 咖啡社團約聘講師(經歷)
簡介：
法鼓山社會大學(金山/萬里/石門/三芝/新莊/北投/泰山) 專任講師
新北市萬金石海洋社區大學 專任講師(經歷)
基隆社區大學 專任講師
汐止社區大學 專任講師
救國團汐止終身學習中心 咖啡講師(經歷)
基隆市政府行動學苑 約聘講師
基隆市政府祖孫館 約聘講師
台北市立啟聰學校成人教育 約聘講師
台北市立立農國小 樂齡咖啡講師
法鼓文理學院 社團咖啡講師
法鼓文理學院 推廣教育中心咖啡講師
新北市金山中學 咖啡社團約聘講師(經歷)
法鼓山社會大學(金山/萬里/石門/三芝/新莊/北投/泰山) 專任講師
新北市萬金石海洋社區大學 專任講師
基隆社區大學 咖啡講師
汐止社區大學 專任講師
救國團汐止終身學習中心 咖啡講師
基隆市政府行動學苑 約聘講師
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新北市金山中學 咖啡社團約聘講師
老舍直火咖啡館 負責人
專長：
新北市萬金石海洋社區大學 專任講師
基隆社區大學 咖啡講師
汐止社區大學 專任講師
救國團汐止終身學習中心 咖啡講師
基隆市政府行動學苑 約聘講師
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新北市金山中學 咖啡社團約聘講師
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餐飲管理與行銷
精品咖啡知識與沖煮
咖啡烘焙
展店輔導
擁有證照：
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