114-春季班 251A603-咖啡鑑賞：精品咖啡萃取實務班
招生人數：24人
報名人數：0人
繳費人數：0人
上課日期：2025-03-05 (第一週)，(共18週)
上課時間：每星期三 晚上 7點0分~9點40分
上課地點：仁愛國小
課前資訊
這門課適合誰?
對咖啡沖煮有興趣者
需要準備的工具/軟體?
一、學員需自備160~180c.c熱咖啡杯與300~360c.c玻璃冷飲杯各一
二、每一分組需自備休閒爐一個
上課會用甚麼方式進行呢?
二、每一分組需自備休閒爐一個
一、從原理、實際操作、了解，有系統的、詳細完整的解說與示範，將咖啡萃取的原理與操作結合，並了解咖啡味道來源及活用技巧，讓學員習得最專業的咖啡沖煮知識與技術
二、習得單品咖啡沖煮方式與技巧解說並示範實作相關沖煮與注意事項，再由學員自己動手操作，品嚐成果
評量方式
二、習得單品咖啡沖煮方式與技巧解說並示範實作相關沖煮與注意事項，再由學員自己動手操作，品嚐成果
小組實作、心得分享
課程簡介
課程QR CODE網址
一、認識咖啡
二、習得單品咖啡沖煮方式與技巧
三、習得各式咖啡MENU製作與手繪拉花
四、瞭解並習得咖啡沖煮技術與過程
五、咖啡風味解析與感官體驗
六、在家也能品嚐一杯香醇咖啡
課程目標
二、習得單品咖啡沖煮方式與技巧
三、習得各式咖啡MENU製作與手繪拉花
四、瞭解並習得咖啡沖煮技術與過程
五、咖啡風味解析與感官體驗
六、在家也能品嚐一杯香醇咖啡
一、認識咖啡生長環境，品種，產區特色、風味等與精品咖啡之定義
二、解析各沖煮要素，咖啡豆特性應用與分辨，如外觀、等級、品質、風味、烘焙、研磨度、水溫等多項要素
三、咖啡沖煮、品嚐與味覺感官訓練學習
四、居家咖啡萃取的解析與實務練習
參考書目
二、解析各沖煮要素，咖啡豆特性應用與分辨，如外觀、等級、品質、風味、烘焙、研磨度、水溫等多項要素
三、咖啡沖煮、品嚐與味覺感官訓練學習
四、居家咖啡萃取的解析與實務練習
咖啡大全
數位教材連結
是否接受旁聽
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
無
無
其他費用
報名費：新生200元，舊生100元 (每學期只收取一次)，保險費：春秋季200元，夏季100元(每學期僅收一次，純線上課程除外)
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材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
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材料費2000元【班級冷氣由班上收取班費支應】
課程大綱
| 認識咖啡豆 手沖咖啡介紹 | 濾紙沖泡示範與練習-(衣索匹亞 耶加雪菲) |
| 咖啡沖煮方式介紹-認識沖煮器具 沖煮變因有哪些? | 濾紙沖泡示範與練習-(瓜地馬拉 安提瓜) |
| 咖啡豆的保存方法-如何選購咖啡 金杯理論解析 咖啡濃度?萃取率? | （錐形）濾紙沖泡示範與練習- TDS檢測 |
| 誰在破壞咖啡的新鮮-如何品味咖啡 沖煮變因(1) 溫度/時間 | 咖啡在不同溫度萃取所造成之差異 咖啡在不同萃取時間下所造成之差異 |
| 沖煮變因(2) 粉的粗細/粉水比 | 咖啡在不同粉粗細萃取所造成之差異 咖啡在不同粉水比萃取下所造成之差異 |
| 感官訓練(1) | 聞香瓶：咖啡風味解析與體驗 咖啡MENU：冰玫瑰拿鐵實作 |
| 感官訓練(2) | 味覺大考驗：三角杯測(國際咖啡杯測師證照考試體驗) |
| 感官訓練(3) | 味覺大考驗：COE杯測評分練習(國際咖啡杯測師證照考試體驗) |
| 公民週 | 參加基隆學講座 |
| 咖啡的冷萃取 | 冰滴咖啡/冷泡咖啡/冰鎮咖啡之介紹與風味解析體驗 手繪雕花實作 咖啡MENU：焦糖瑪奇朵 |
| 虹吸壺萃取(1) | 萃取原理解析 基本煮法 |
| 虹吸壺萃取(2) | 進階煮法解析 火候/溫度的掌握 |
| 虹吸壺萃取(3) | 攪拌的變因 濃咖啡的煮法 咖啡MENU：卡布奇諾 |
| 分組評量(1) 滴漏式 金杯萃取 | 分組討論:依據咖啡萃取之參數萃取出一杯(金杯咖啡) |
| 分組評量(2) 虹吸壺 金杯萃取 | 分組討論:依據咖啡萃取之變因參數萃取出一杯(金杯咖啡) |
| 走出教室的學習(1) (第16和17週合併參訪) 參訪老舍直火咖啡工作室 半自動咖啡機介紹與實作 | 義大利濃縮咖啡萃取實作、咖啡粉填壓技巧 如何品嚐與判斷義式濃縮咖啡的風味 蒸氣打發奶泡介紹與實作 咖啡拉花動作訓練與技巧：基本拉心訓練 示範(心型)咖啡拉花與原理介紹 學員(心型)咖啡拉花動作訓練操作 |
| 走出教室的學習(2) (第16和17週合併參訪) 參訪老舍直火咖啡工作室 半自動咖啡機介紹與實作 | 義大利濃縮咖啡萃取實作、咖啡粉填壓技巧 如何品嚐與判斷義式濃縮咖啡的風味 蒸氣打發奶泡介紹與實作 咖啡拉花動作訓練與技巧：基本拉心訓練 示範(心型)咖啡拉花與原理介紹 學員(心型)咖啡拉花動作訓練操作 |
| 分組評量(3) 小組分享 | 咖啡萃取經驗分享 成果展規劃 |
講師介紹
廖中賜 講師
老舍直火咖啡館 負責人
法鼓山社會大學(金山/萬里/石門/三芝/新莊/北投/泰山) 專任講師
新北市萬金石海洋社區大學 專任講師(經歷)
基隆社區大學 專任講師
汐止社區大學 專任講師
救國團汐止終身學習中心 咖啡講師(經歷)
基隆市政府行動學苑 約聘講師
基隆市政府祖孫館 約聘講師
台北市立啟聰學校成人教育 約聘講師
台北市立立農國小 樂齡咖啡講師
法鼓文理學院 社團咖啡講師
法鼓文理學院 推廣教育中心咖啡講師
新北市金山中學 咖啡社團約聘講師(經歷)
簡介：
法鼓山社會大學(金山/萬里/石門/三芝/新莊/北投/泰山) 專任講師
新北市萬金石海洋社區大學 專任講師(經歷)
基隆社區大學 專任講師
汐止社區大學 專任講師
救國團汐止終身學習中心 咖啡講師(經歷)
基隆市政府行動學苑 約聘講師
基隆市政府祖孫館 約聘講師
台北市立啟聰學校成人教育 約聘講師
台北市立立農國小 樂齡咖啡講師
法鼓文理學院 社團咖啡講師
法鼓文理學院 推廣教育中心咖啡講師
新北市金山中學 咖啡社團約聘講師(經歷)
法鼓山社會大學(金山/萬里/石門/三芝/新莊/北投/泰山) 專任講師
新北市萬金石海洋社區大學 專任講師
基隆社區大學 咖啡講師
汐止社區大學 專任講師
救國團汐止終身學習中心 咖啡講師
基隆市政府行動學苑 約聘講師
台北市立啟聰學校成人教育 約聘講師
新北市金山中學 咖啡社團約聘講師
老舍直火咖啡館 負責人
專長：
新北市萬金石海洋社區大學 專任講師
基隆社區大學 咖啡講師
汐止社區大學 專任講師
救國團汐止終身學習中心 咖啡講師
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新北市金山中學 咖啡社團約聘講師
老舍直火咖啡館 負責人
餐飲管理與行銷
精品咖啡知識與沖煮
咖啡烘焙
展店輔導
擁有證照：
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咖啡烘焙
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SCA Intermediate Roasting 國際中級烘焙師
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中餐丙級
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SCA Intermediate Sensory skills 國際咖啡感官中級
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SCA Foundation Sensory skills L1 國際咖啡感官初級
SCA Intermediate Barista skills L2 國際咖啡師中級
SCA Intermediate Sensory skills 國際咖啡感官中級
SCA Introduction to Coffee 咖啡基礎概論
SCA Professional Brewing L3 金杯萃取(金杯) 國際專業咖啡師
