113-春季班 241A603-咖啡鑑賞：專業咖啡零基礎實務
招生人數：0人
招生狀態：
停招
課前資訊
這門課適合誰?
對手沖咖啡沖煮與居家咖啡烘豆有興趣者
需要準備的工具/軟體?
一、學員需自備160~180c.c熱咖啡杯、300~360c.c玻璃冷飲杯與抹布各一
二、每一分組需自備休閒瓦斯爐一個
上課會用甚麼方式進行呢?
二、每一分組需自備休閒瓦斯爐一個
一、從原理、實際操作、了解，有系統的、詳細完整的解說與示範，將咖啡萃取的原理與操作結合，並了解咖啡味道來源及活用技巧，讓學員習得最專業的咖啡沖煮知識與技術
二、習得單品咖啡沖煮方式與技巧解說並示範實作相關沖煮、烘焙過程與配方豆之注意事項，再由學員自己動手操作，品嚐成果
評量方式
二、習得單品咖啡沖煮方式與技巧解說並示範實作相關沖煮、烘焙過程與配方豆之注意事項，再由學員自己動手操作，品嚐成果
小組實作、心得分享
課程簡介
課程QR CODE網址
一、認識咖啡
二、習得單品咖啡沖煮方式與技巧
三、習得各式咖啡MENU製作與手繪拉花
四、瞭解並習得咖啡烘焙技術與過程
五、瞭解並認識咖啡混豆方式與注意事項
六、在家也能品嚐一杯香醇咖啡
課程目標
二、習得單品咖啡沖煮方式與技巧
三、習得各式咖啡MENU製作與手繪拉花
四、瞭解並習得咖啡烘焙技術與過程
五、瞭解並認識咖啡混豆方式與注意事項
六、在家也能品嚐一杯香醇咖啡
一、認識咖啡生長環境，品種，產區特色、風味等與精品咖啡之定義
二、解析各沖煮要素，咖啡豆特性應用與分辨，如外觀、等級、品質、風味、烘焙、研磨度、水溫等多項要素
三、咖啡沖煮、品嚐與味覺感官訓練學習
四、居家咖啡烘焙的講解與實務練習
參考書目
二、解析各沖煮要素，咖啡豆特性應用與分辨，如外觀、等級、品質、風味、烘焙、研磨度、水溫等多項要素
三、咖啡沖煮、品嚐與味覺感官訓練學習
四、居家咖啡烘焙的講解與實務練習
咖啡大全
咖啡教父史考特 烘豆實作聖經
數位教材連結
咖啡教父史考特 烘豆實作聖經
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
無
無
其他費用
報名費：新生200元，舊生100元 (每學期只收取一次)，保險費：春秋季200元，夏季100元(每學期僅收一次，純線上課程除外)
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材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
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.
材料費2000元(學員管理)【班級冷氣由班上收取班費支應】
課程大綱
| 認識咖啡 | 認識精品咖啡 咖啡歷史 常見咖啡飲品 |
| 認識咖啡萃取方式 | 過濾式萃取 浸泡式萃取 壓力式萃取 |
| 咖啡萃取實務操作(1) | 理解沖煮設備 過濾式萃取(1) |
| 咖啡萃取實務操作(2) | 濃度與萃取率關係 過濾式萃取(2) |
| 咖啡萃取實務操作(3) | 金杯萃取理論 浸泡式萃取(3) |
| 咖啡萃取實務操作(4) | 沖煮咖啡的變因 壓力式萃取(4) |
| 認識咖啡生豆 | 咖啡品種 咖啡生產地 採收後後製處理方式 挑豆實作訓練 |
| 創意咖啡MENU | 過濾式冰咖啡萃取 西西里冰咖啡調製 |
| 公民週 | 參加基隆學講座 |
| 感官技巧訓練(1) | 感官運作與訓練 味聞香瓶介紹及訓練 |
| 感官技巧訓練(2) | 風味輪表 水質如何影響咖啡風味？ |
| 感官技巧訓練(3) | 杯測介紹及(評分)實作 |
| 義式咖啡師操作(1)：校外教學 | 義式咖啡機及磨豆機設備介紹 Espresso風味感官 打奶泡技巧訓練 拉花技巧訓練 製作Espresso 製作拿鐵(無經驗可學會製作一顆愛心) |
| 義式咖啡師操作(2)：校外教學 | 義式咖啡機及磨豆機設備介紹 Espresso風味感官 打奶泡技巧訓練 拉花技巧訓練 製作Espresso 製作拿鐵(無經驗可學會製作一顆愛心) |
| 咖啡烘焙(1) | 咖啡烘焙理論 烘焙曲線 挑豆實作訓練 陶鍋烘焙 |
| 咖啡烘焙(2) | 咖啡烘焙化學變化 手網直火烘焙 |
| 咖啡烘焙(3) | 咖啡烘焙物理變化 半熱風專業烘豆機烘焙 （自己動手烘焙一鍋咖啡，可以帶回家） |
| 咖啡烘焙(4) 結業 | 半熱風專業烘豆機烘焙(2) （自己動手烘焙一鍋咖啡，可以帶回家） |
講師介紹
廖中賜 講師
老舍直火咖啡館 負責人
法鼓山社會大學(金山/萬里/石門/三芝/新莊/北投/泰山) 專任講師
新北市萬金石海洋社區大學 專任講師(經歷)
基隆社區大學 專任講師
汐止社區大學 專任講師
救國團汐止終身學習中心 咖啡講師(經歷)
基隆市政府行動學苑 約聘講師
基隆市政府祖孫館 約聘講師
台北市立啟聰學校成人教育 約聘講師
台北市立立農國小 樂齡咖啡講師
法鼓文理學院 社團咖啡講師
法鼓文理學院 推廣教育中心咖啡講師
新北市金山中學 咖啡社團約聘講師(經歷)
簡介：
法鼓山社會大學(金山/萬里/石門/三芝/新莊/北投/泰山) 專任講師
新北市萬金石海洋社區大學 專任講師(經歷)
基隆社區大學 專任講師
汐止社區大學 專任講師
救國團汐止終身學習中心 咖啡講師(經歷)
基隆市政府行動學苑 約聘講師
基隆市政府祖孫館 約聘講師
台北市立啟聰學校成人教育 約聘講師
台北市立立農國小 樂齡咖啡講師
法鼓文理學院 社團咖啡講師
法鼓文理學院 推廣教育中心咖啡講師
新北市金山中學 咖啡社團約聘講師(經歷)
法鼓山社會大學(金山/萬里/石門/三芝/新莊/北投/泰山) 專任講師
新北市萬金石海洋社區大學 專任講師
基隆社區大學 咖啡講師
汐止社區大學 專任講師
救國團汐止終身學習中心 咖啡講師
基隆市政府行動學苑 約聘講師
台北市立啟聰學校成人教育 約聘講師
新北市金山中學 咖啡社團約聘講師
老舍直火咖啡館 負責人
專長：
新北市萬金石海洋社區大學 專任講師
基隆社區大學 咖啡講師
汐止社區大學 專任講師
救國團汐止終身學習中心 咖啡講師
基隆市政府行動學苑 約聘講師
台北市立啟聰學校成人教育 約聘講師
新北市金山中學 咖啡社團約聘講師
老舍直火咖啡館 負責人
餐飲管理與行銷
精品咖啡知識與沖煮
咖啡烘焙
展店輔導
擁有證照：
精品咖啡知識與沖煮
咖啡烘焙
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SCA Intermediate Roasting 國際中級烘焙師
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SCA Foundation Brewing 咖啡萃取(金杯) 國際初級咖啡師
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餐旅服務丙級
中餐丙級
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